鶏肉のソテー バルサミコソース

鶏肉は余分な脂を除き、1枚を4つに切り、身の厚い部分は切り開き、塩、こしょうをふる。

つけ合わせを作る。さつま芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、水に10分ほどつけてアクを抜く。ブロッコリーは小房に分ける。

鍋にさつま芋と水1/2カップを入れ、塩少々をふり、ふたをして2～3分蒸し煮にする。ブロッコリーを加えてさらに蒸し、さつま芋に火が通ったら、とり出す。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉の皮目をこんがり焼く。焼き目がついたら返して、フライパンの余分な脂をふきとり、白ワインを加え、ふたをして弱めの中火で8～10分蒸し焼きにする。

バルサミコソースの材料をすべて加えてひと煮し、鶏肉をとり出し、(3)とともに器に盛る。

フライパンに残ったソースを煮立て、バターを加えて溶かし、(5)にかける。