えびオイル (小さじ1　35kcal／塩分0g)

材料・作り方(約1/2カップ分) ① えびの殻(えび150g分)はよく洗い、水気をふく。鍋に入れ、香ばしくなるまで弱火で10分ほど空炒りし、火を止める。 ② 長ねぎ(青い部分)1本分は長さを3等分に切り、しょうがの薄切り1枚、油1/2カップとともに(1)に加え、弱火にかけて殻がカリカリになるまで10分ほど煮る。 ③ 熱いうちにこし、清潔なびんに入れて保存する。常温で1週間ほど保存できるが、香りがよいうちに早めに使いきる。 うまみがあるえびの殻を空炒りし、臭みをとって香ばしさを出してオイルで煮ます。こした「えびオイル」は、香り油として炒めものやチャーハンの仕上げにまわしかけたり、ラーメンにかけたりしても美味。