チキンソテー

鶏肉は縦半分に切り、筋の部分に隠し包丁を入れ、粗塩をふってすり込み、こしょうをふる。

にんにくは薄切りにする。アスパラガスは根元を少し切り、根元のほう1/3の皮をむき、長さを半分に切る。エリンギは長いものは半分に切り、縦6～8等分に切る。

フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づくまで炒めて油に香りを移す。

にんにくをとり出し、鶏肉の皮側を下にして入れ、ふたをして中火でじっくりと7～8分焼く。鶏肉を返して、フライパンの傍らにアスパラとエリンギを入れ軽く炒め、ふたをして3～4分焼き、最後はふたをはずし、アスパラとエリンギを取り出し、鶏肉の皮側を再び2～3分焼いてパリッとさせる。鶏肉を器に盛り、冷めないようにしておく。

とり出したアスパラとエリンギに塩、こしょうをし、鶏肉につけ合わせる。にんにくをチキンソテーにのせ、レモンのくし形切りとマスタードを添える。