シンガポール風ラクサ

干しえびはさっと洗い、酒に20分つけてもどす。とり出して粗く刻み、もどし汁はとりおく。

ささ身は筋を除く。鍋に分量の水と酒を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてささ身を入れ、ふたをして5分ほどゆでて火を通す。とり出し、粗熱がとれたら細かくほぐす。ゆで汁はとりおく。

玉ねぎは縦薄切りにし、しょうが、にんにくはみじん切り、パクチーはざく切りにする。

(2)のゆで汁にしょうが、にんにく、玉ねぎ、(1)のえびともどし汁を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら、アクを除く。

トマトジュース、ココナッツミルク、カレー粉、ナンプラー、塩、赤唐辛子を加え、ひと煮立ちしたら、ふたをして弱めの中火で3分煮る。

別の鍋に湯を沸かし、中華生めんを表示時間通りにゆでる。湯をきって器に盛り、(5)をかける。

(2)のささ身、パクチー、ゆで卵は半分に切ってのせ、カレー粉をふる。