なすと鶏肉の照り焼き 梅じそ風味

鶏肉は余分な脂を除き、縦半分に切り、横1.5㎝幅に切る。塩をもみ込む。

なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、さっと洗って水気をきって耐熱皿に入れる。ラップをして電子レンジ(600W)に3分かけ、水気をふく。青じそはせん切りにする。

合わせ調味料の梅干しは種を除き、果肉を包丁でたたいて残りの材料と混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉に小麦粉をまぶして広げ入れ、返しながら3分ほど焼きつける。(2)のなすを加え、さらに2分ほど炒める。なすに焼き色がついてきたら具材を寄せ、火を強めてあいたところに(3)の合わせ調味料を加えて熱し、手早く全体を炒め合わせる。器に盛り、(2)の青じそをのせる。