舞茸のフライ オイスターレモンマヨ

舞茸は大きめの一口大に、12等分にほぐす。耐熱ボウルに入れ、オイスターソースを加えてざっと混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。そのままおいて粗熱をとり、蒸し汁をきる。蒸し汁はとりおく。キャベツはせん切りにする。

オイスターレモンマヨを作る。マヨネーズと(1)でとりおいた蒸し汁小さじ2、レモン汁を混ぜ合わせる。

バットなどに(1)の舞茸を広げ入れ、小麦粉と青のり粉をふって全体にしっかりとまぶす。卵をよく溶いて舞茸をくぐらせ、パン粉をまぶす。手で握りながらパン粉をつけて形を整える。

180℃に熱した油に(3)を入れる。表面が固まってきたら、ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げて、油をきる。

器に盛り、(1)のキャベツを添える。(2)のオイスターレモンマヨを添え、かけて食べる。