えびとほうれん草のシューマイ

えびは殻と背ワタを除き、粗みじんに切り、包丁で細かく叩く。豚バラ肉は小さく刻み、さらに包丁で細かく叩く。

ほうれん草はゆでてみじん切りにし、水気をギュッと絞る。

長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

ボウルに(1)を入れ、酒、粗塩、砂糖、しょうゆ、こしょう、ごま油を加え、粘りが出るまで手で練り混ぜる。ほうれん草に片栗粉をまぶし、長ねぎ、しょうがとともに加え、箸でざっくり混ぜる。

シューマイの皮を平らに広げ、パレットナイフなどで(4)のたねを等分にぬりつけ、逆さまにして皮を上にし、手で軽く握って巾着型に形づくる。できたものはバットなどに並べておく。

蒸し器にオーブンシートを敷いて(5)を並べ、強火で約10分蒸す。好みで練り辛子、しょうゆを添える。