ハーブチキン弁当

鶏肉は繊維を断つように、1㎝厚さのそぎ切りにする。ボウルなどに入れて漬けだれの材料を加えてもみ込む。ラップをして冷蔵庫に一晩おく。

フライパンを熱し、(1)の鶏肉を並べて2分焼く。返してふたをしてごく弱火で3分ほど焼いて火を通し、冷ます。

ボウルに卵を溶きほぐし、粉チーズを加えて混ぜる。

椎茸は軸を除き(軸は石づきを除いてほかの料理に使う)、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱し、椎茸を(1)の卵液にくぐらせてかさの内側にも卵液を入れ、返して並べる。残った卵液は椎茸にかけ、弱火で2～3分焼く。

広がって焼けた卵を3つに切り離してそれぞれの椎茸にかぶせて返し、ふたをして2分ほど焼いて火を通し、冷ます。

紫キャベツはスライサーでせん切りにし、塩を混ぜて10分おき、水気を絞る。

ボウルなどにソースの材料を入れてよく混ぜ、(1)を加えてあえる。保存容器に入れ、冷蔵庫に一晩おく(4～5日保存可能)。