えびとパプリカの唐辛子炒め

えびは塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむき、水気をふく。背に浅く切り目を入れて背ワタを除き、こしょうをふり、焼く直前に片栗粉をまぶす。

パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦1㎝幅の食べやすい大きさに切る。しょうがはみじん切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにする。香菜は3～4㎝長さに切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ2を熱してパプリカを炒め、ふたをして1～2分蒸し炒めにする。端に寄せて(1)のえびを加え、えびの色が変わるまで両面を焼く。

しょうが、赤唐辛子、花椒を加えて炒め合わせ、えびに火が通ったら、(3)の合わせ調味料を加えて全体にからめるように炒める。

器に盛り、香菜を飾る。