長芋そうめん

長芋は10cm長さに切り、皮をむいてせん切りにする。ボウルに分量の水、2.5cm角に切った昆布、塩を合わせて混ぜ、長芋を入れて30分以上おく。

生椎茸は石づきを除き、1枚を3等分のそぎ切りにする。鍋にだし汁、塩、しょうゆ、椎茸を入れて火にかけ、煮立ったら1分煮て火を止め、冷やしておく。

えびは背ワタを除き、塩少々を加えた熱湯でゆで、とり出して冷めたら殻をむき、2枚にスライスする。

卵は溶きほぐして塩を混ぜ、油を薄くひいた卵焼き器に流し入れ、上面が固まったら返してさっと焼く。冷めたら4枚の帯状に切り、千代結びにする。

オクラは塩ゆでして水にとり、水気をきって小口切りにする。

(1)をザルに上げて水気をきり、器に盛る。(2)を等分して注ぎ、えび、卵、オクラをのせる。