鮎は水洗いして水気をふく。

田楽みその材料を合わせてなめらかに混ぜておく。

熱したグリルの網に鮎をのせ、中火で両面を焼いて八分通り火を通す。盛りつけたとき上になる面(頭が左、腹が手前)に田楽みそをぬり、みそが薄く色づくまでさらに焼く。