ぶりはザルに並べ、両面に熱湯をまわしかけて霜ふりにする。

長ねぎは5cm長さに切り、斜めに1本切り目を入れて火が通りやすくする。しょうがは太めのせん切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、長ねぎを入れて表面を焼きつけ、いったんとり出す。

フライパンをきれいにふき、甘酒、分量の水、酒を入れて混ぜ、(1)のぶり、(3)のねぎを並べ入れる。しょうがを散らし、落としぶたをして5～6分煮る。

(4)にみそを溶き入れ、砂糖を加え、煮汁をかけながら煮つめる。煮汁がもとの1/3量になったら火を止め、器に盛り、煮汁もかける。