鯛のアーモンドソース

鯛の切り身は塩、こしょうをして10～15分おき、水気をふいて小麦粉を薄くまぶします。

フライパンに油大さじ１を熱して（１）の皮目を下にして入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返して中まで火を通し、器に盛ります。

小鍋にバターとアーモンドスライスを入れて弱火にかけ、色づくまで熱します。

（２）に（３）をかけ、レモンのくし形切りとにんじんのガレットをつけ合わせます。

にんじんはチーズおろしで細切りにし、水気が出たら固く絞ります。

じゃが芋も（１）と同様に細切りにし、水気を軽くきって（１）と塩を混ぜ合わせます。

直径20cmのフライパンにバター大さじ１を溶かし、（２）を入れて広げ、上から落しぶたなどでギュッと押しつけて平らにします。中火で４～５分焼き、裏返して鍋肌からバター大さじ1/2を足し、さらに４～５分かけてカリッと焼き上げ、食べやすく切り分けます。