鶏肉のおでん

大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむき、半分に切る。片面に浅く切り目を1本入れる。

手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れる。熱湯に入れ、肉の色が変わったらザルに上げて水気をきる。

昆布はさっと洗い、だし汁に3～4分つけてとり出す。縦半分に切り、結び昆布を作る。

土鍋、または大きめの鍋に(3)のだし汁、大根、手羽元、結び昆布、酒、塩の分量から小さじ1を入れて火にかける。煮立ったらふたをずらしてのせ、弱火にして40分煮る。

ちくわは長さを半分に切って斜め半分に切る。卵は熱湯に入れ、8分ゆでて水にとって冷まし、殻をむく。

(4)の大根がやわらかくなったら残りの塩、しょうゆ、みりんを加え、(5)のちくわとゆで卵も加え、弱火で15～20分煮る。練り辛子を添え、つけて食べる。