あずき粒あんの作り方(でき上がり約600g)

(1)あずき200gは洗い、水4カップとともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら水1カップを足し、再び煮立ってから5分ゆでる。ゆでこぼして再び水4カップを加え、同様に繰り返してゆでる。

(2)ザルに上げて水でさっと洗い、水4カップとともに鍋に入れ、再び火にかける。煮立ったらアクを除き、弱めの中火で1時間～1時間半ゆでる(常に豆が湯の中に入っているようにし、足りないときは水を足す)。

(3)あずきが指先で楽につぶれるようになったら、きび砂糖160g、塩少々を加え、焦がさないよう鍋底からかき混ぜながら煮つめる。煮つめ加減の目安は、木ベラで鍋底を混ぜたとき、木ベラの跡がゆっくり閉じる状態。

粒あんはあずきの皮までやわらかくなるまでゆでること（食べて確認すること）。

きび砂糖を加えてからは焦がさないように20分～25分鍋底をかき混ぜながら煮詰めます。

もち米は炊き上がったら、熱いうちに半つぶしにして丸めます（冷めると丸めにくい）。