ザバイオーネ

ボウルに卵、卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えて湯煎にかける。絶えず混ぜながら泡立て、ふんわりと泡立ってきたらモスカートを3回に分けて加え、湯煎にかけたまま泡が安定するまで泡立てる。

キーウィフルーツは皮をむき、パパイアは皮と種を除き、いちごはヘタを除いてそれぞれ5～6mm角に切る。ブルーベリーは洗って水気をとる。

レモン汁と粉糖を混ぜる。

グラスの底に合わせてスポンジ生地を切って敷き、キーウィフルーツ、パパイア、ブルーベリー、いちごの順に、(3)のレモン汁にからめてから重ねて入れていく。ザバイオーネをかけ、ミントを飾る。

ザバイオーネを作る(上記参照)。

バナナは7～8mm幅の斜め薄切りにする。りんご、洋なしは薄いくし形に切り、大きいものは半分に切る。3つのフルーツをバター大さじ1強で、順に軽くソテーする。

耐熱皿にバナナを放射状に並べ、りんごをバランスよく重ね、中央に洋なしを並べる。ザバイオーネをふんわりかけ、200℃のオーブンで3～4分、こんがり焼き目がつくまで焼く。