高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけてやわらかくもどし、両手ではさんで水気をギュッと押し絞り、1枚を6等分の角切りにする。

にんじんは1cm厚さの輪切りにし、だし汁、酒とともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして約5分煮、砂糖、粗塩を加えてさらに少し煮る。

(2)の鍋にしょうゆとみりんの各半量、高野豆腐を加え、落としぶたをして弱火のまま約15分煮る。

(3)の煮汁の部分に残りのしょうゆとみりんを加え、鍋をゆすって全体になじませながら煮る。煮汁がほとんどなくなったらすり黒ごまを加えて火を止める。