かきの酒蒸し豆チソース

かきは塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。

長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、縦にせん切りにして水にさらし、水気を絞る(白髪ねぎ)。香菜は葉を摘む。

耐熱の器に、かきの水気をきって広げ、酒をふりふんわりとラップをかける。電子レンジ(500W)で5分加熱する。(蒸し器で蒸す場合)蒸し器に入る器に、かきの水気をよくきって入れ、酒をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火で6～8分、かきがぷりっとして弾力が出るまで蒸す。

豆チは細かく刻み、他の材料と混ぜてソースを作る。

(3)の蒸し上がりに白髪ねぎをのせ、豆チソースをかけ、香菜を散らす。