麻婆さつま芋

さつま芋はしっかりと洗い、皮つきのまま1cm厚さのいちょう切りにし、断面のでんぷんをさっと洗って水気をきる。細ねぎは7～8mm幅の小口切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱してさつま芋を入れてふたをし、弱めの中火でときどき上下を返しながら8分ほど蒸し焼きにし、やわらかくなったらとり出す。

あいたフライパンにひき肉を入れてパラパラになるまで炒め、豆板醤、おろししょうがを加えて炒める。香りが立ったらオイスターソース、しょうゆを入れ、なじんだら水3/4カップを加えて煮立たせる。2を入れてさっと煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、細ねぎを混ぜて好みでラー油をかけ、器に盛る。