白菜は葉元と葉先をV字形に切り分ける。葉元は1cm幅、4cm長さのそぎ切り、葉先は2cm幅に切る。

フライパンに油小さじ1をひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、塩、粗びき黒こしょうをふる。白菜の葉元をのせ、上に葉先をのせて強めの中火にかける。

フライパンから焼ける音がしはじめてから6～7分焼いて全体を混ぜ、鶏肉に火が通ったら具を奥に寄せる。あいたところに酢、みりん、塩を加え、煮立ったらバターを加えて全体にからめる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。