水菜はきれいに洗って水気をきり、食べやすい大きさにちぎって器に盛る。

フライパンに分量のごま油を温めてちりめんじゃこを入れ、弱火でカリカリになるまで炒め揚げにし、油をきってペーパータオルにとる。

(2)のフライパンに残ったごま油にしょうゆ、酢を加えてひと煮立ちさせ、水菜にまわしかけ、ちりめんじゃこを散らす。