高野豆腐はたっぷりの水につけてもどし、水気を絞り、ふきんに包んでもみほぐします。

にんじんは５cm角に切ってざっとゆで、干し椎茸はもどして５mm角に切ります。

さやいんげんは筋をとって塩ゆでにし、５mm幅に刻みます。

鍋に油大さじ２を熱し、(1)、(2)の順に炒め合わせ、だし汁（椎茸のもどし汁を含む）と調味料を加え、汁気がなくなるまで煮て(3)を加えます。