フォンダン　ショコラ

・型にバターをぬります。 ・オーブンを130℃に温めます。

フォンダン　ショコラは冷蔵庫で冷やしておき、食べる１時間前にとり出して室温にもどし、食べやすくカットします。クレーム　アングレーズ　ロマランを添え、好みでローズマリーをあしらいます。

チョコレートは細かく刻んでボールに入れ、40℃の湯煎にかけ、混ぜながらなめらかに溶かす。

溶かしバターを加えて混ぜる。

卵を１個ずつ加えて混ぜる。

粉糖、薄力粉、ココアパウダーを合わせて(3)にふるい入れ、よく混ぜ合わせる。

型に流し入れ、天板に紙を敷いてのせ、130℃のオーブンに入れて天板に熱湯を張り、湯煎状態にして約１時間15分蒸し焼きにする（紙を敷いておくと湯がはねない）。

粗熱がとれたら、まだ熱いうちに器の上に返しておき（型から抜きやすくなる）、完全に冷めたら型から抜く。

牛乳にローズマリーを加えて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせて香りを移す。

ボールに卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

(2)に熱い(1)を入れて混ぜる。

鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら沸騰させないようにして煮る。泡がなくなり、とろみがつけばよい。

ボールにこし入れる（これ以上ローズマリーを入れておくと香りが強くなりすぎる）。

氷水に当てて混ぜながら急速にさます（こうすると傷みにくくなる）。