アスパラガスは根元の固い皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。

えびは殻をむき、背に切り込みを入れ、あれば背ワタを除き、しょうが汁をまぶす。

卵は溶きほぐす。

中華鍋にスープを入れて煮立て、玉ねぎ、アスパラガスを加えて1～2分煮る。えびを加えてひと煮し、えびの色が変わり、クルッと丸くなったら、しょうゆ、酒で調味する。

水溶き片栗粉を加えて煮立て、とろみがついたら溶き卵をまわし入れ、卵がふんわり浮いてきたら火を止め、ごま油を香りづけに加える。