豚肉とゴーヤのあえサラダ

ゴーヤは縦半分に切って種とワタをとり除き、1mmの横薄切りにして、塩をまぶす。20分ほどおいて水が出てきたら、さっと水洗いしてさらしなどに包み、ぎゅっと絞って水気をしっかりとる。

紫玉ねぎは1mmの縦薄切りにして水にさらす。シャキッとしたらさらしなどに包んでギュッと押さえ、水気をしっかりとる。パクチーは2cm長さのざく切りにする。しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は水に浸してやわらかくもどし、みじん切りにする。

ボウルにしょうが、おろしにんにく、ナンプラー、分量の水、砂糖、レモン汁、赤唐辛子を入れて混ぜ合わせる。

豚肉は食べやすい大きさに切り、ナンプラー、砂糖、油をまぶして、5分ほどおく。フライパンに油小さじ2を熱し、豚肉をほぐしながら炒める。

3に1、4、紫玉ねぎを入れてあえる。

器に5を盛り、パクチーをのせ、粗く刻んだピーナッツを散らす。