かきと豆腐のジョン ねぎだれ添え

豆腐はペーパータオルに包み、約500gの重石をのせて1時間おく。

かきは塩水に入れてふり洗いし、さっと流水で流し、ザルに上げて水気をきる。

ねぎだれを作る。長ねぎ、しし唐辛子はヘタを除き、みじん切りにし、ねぎだれの残りの材料と混ぜておく。卵はよく溶きほぐす。

(1)の豆腐は縦半分に切ってから、横6等分に切る。かきの水気をペーパータオルでふき、こしょうをふる。豆腐とかきに小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油大さじ2を熱し、(4)の豆腐に溶き卵をつけながら入れ、弱めの中火で両面を5〜6分ずつ焼く。油大さじ2を足し、かきに溶き卵をつけながら入れ、同様に焼く。

器に盛り、ねぎだれを添え、かけて食べる。