あじのマリネサラダ

あじは腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜いて頭のついていたほうから皮を引き、一口大のそぎ切りにする。

大きめのボウルにマリネ液の材料を合わせ、(1)のあじを加えてあえ、落としラップをして冷蔵庫に10分ほどおく。

紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。セロリの茎は斜め薄切り、葉は粗みじん切りにする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除いて横細切りにする。パクチーはざく切りにする。すべてを合わせておく。

食べる直前に(2)に(3)を加え、さっとあえて器に盛る。

あじはウロコを包丁でこそげとり、頭を切り落とし、腹側を切り開いて腹ワタを除く。

中骨の血合いを指でかき出し、洗って水気をふく。

両側のゼイゴをそぎとる。

腹側から中骨の上に沿って包丁を入れ、背側からも同様に包丁を入れる。

尾のつけ根を切って身をはずし、頭側も身をはずす。

骨のついた身は返し、背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、腹側からも同様に包丁を入れる。

尾のつけ根を切って身をはずし、頭側も身をはずし、三枚おろしにする。