かきと豆腐のふわふわだんご煮

豆腐は粗くくずしてさらしに包み、ぎゅっと絞って水きりする(300gほどになる)。

かきは塩水でふり洗いし、流水でさっと洗って水気をよくふきとり、粗く刻む。

ボウルに(1)の豆腐、塩、片栗粉を加えて手で混ぜ、(2)のかきを加えてなじむまで混ぜる。

フライパンにだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、(3)をピンポン玉くらいに丸めて(約16個)重ならないように並べ、ふたをして弱火で10分ほど煮て火を通す。

春菊は4cm長さに切る。

(4)のだんごを網でとり出し、器に盛る(ほぐれた豆腐も盛る)。

煮汁に春菊を入れ、強火でさっと煮る。(6)に添え、煮汁をかける。