豚肉とれんこんのしょうゆ炒め

豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。

れんこんは皮をむいて4～5cm長さに切り、繊維に沿って縦に7～8mm角の棒状に切る。水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきる。エリンギは縦半分に切ってから斜め7～8mm幅に切る。にらは4～5cm長さに切る。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、れんこんをさっと炒めて塩をふり、分量の水を加えてふたをする。弱火で10分ほど火を通し、ザルに上げて水気をきる。

中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の豚肉とエリンギを入れて強火で炒め、豚肉に火が通ったられんこんを戻す。合わせ調味料を加え、にらも加えて手早くひと炒めし、仕上げにすり白ごまを加える。