鶏手羽元と里芋の中華風煮もの

手羽元は骨に沿って切り込みを1本入れる。熱湯に入れ、色が変わるまでゆでて水にとって洗う。赤唐辛子は種を除く。

中華鍋に(1)の手羽元を入れ、煮汁の材料、赤唐辛子、しょうがを加え、ふたをして火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で25分煮る。

里芋はよく洗い、上下を切り落とし、耐熱皿に並べる。ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に8分かける。ラップをはずして粗熱をとり、皮をむいて縦半分に切る。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、里芋に片栗粉をまぶして入れ、表面が固まるまで焼きつける。

(2)の手羽元を中華鍋の片側に寄せ、あいたところに(4)の里芋を加える。ときどき混ぜながら、汁気がほぼなくなるまで中火で5～6分煮る。