えび、チンゲンサイ、卵の炒めもの

えびは塩水で洗い、背ワタと殻を除き、身を縦半分に切る。塩、こしょう、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。沸騰した湯に塩少々を加えてえびをひとゆでし、ザルにとって水気をきる。

チンゲンサイは葉元は5cm長さに切って6つ割りにし、葉先はざく切りにする。

スープ、塩、こしょう、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせておく。

卵を溶いて塩を混ぜる。中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して卵を流し入れ、大きく混ぜて半熟に炒め、とり出す。

(4)の鍋に油大さじ1/2を熱し、チンゲンサイの葉元を炒め、水1/4カップを加え、ふたをして1～2分蒸し煮にし、ザルに上げる。

(5)の鍋にごま油大さじ1/2を熱し、チンゲンサイの葉先を炒め、(5)のチンゲンサイの葉元、(1)のえび、(3)を加えて炒め合わせる。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、(4)の卵を戻し入れてさっと炒め合わせる。