きのこのオープンオムレツ

しめじは根元を除いて粗くほぐす。マッシュルーム、ベーコンは1cm幅に切る。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、しめじ、マッシュルーム、ベーコンを入れて塩をふって炒める。ふたをして、ときどき混ぜながらしんなりとするまで2～3分蒸し炒めにする。ふたをとって汁気が少なくなるまで炒め、ボウルにとり出す。

2のボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、粉チーズ、ピザ用チーズ、塩を加えて混ぜ合わせる。

フライパン(直径20cm)に油大さじ1/2を熱し、3を流し入れる。菜箸などで大きくかき混ぜ、半熟状になったらゴムベラで形を整える。ふたをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。

ふたをとって返し、火が通るまで2分ほど焼き、食べやすい大きさに切る。