半月卵のトマトあん

半月玉を作ります。中華鍋を熱して油をひき、卵を１個ずつ割り落とします。黄身に軽く塩、こしょうをし、白身に火が通りかけたら黄身の上にかぶせ、半月形に整え、途中で返して黄身が半熟になるまで焼いてとり出します。

にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにします。

トマトあんの材料は混ぜておきます。

(1)の中華鍋をきれいにし、油大さじ１を熱して(2)を炒め、(3)を入れます。あんのとろみがついてきたら(1) の卵をそっと戻し、１～２分煮て味をからませます。