キムチチゲ

煮干しは分量の水でだしをとる。

豚肉は長さを2～3等分に切る。白菜キムチは3cm長さに切る。豆腐は縦半分に切り、さらに8等分に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にしょうゆ、みりん、おろししょうが、おろしにんにく、すり白ごま、ごま油を入れてよく混ぜ、豚肉を加えて手でもみ込む。火にかけて肉の色が変わるまで炒め、白菜キムチを加え、2～3分しっかりと炒める。

(1)のだし汁を加え、5～6分煮て豆腐と長ねぎを加え、さらに2～3分煮る。

煮干しは頭についているエラと、腹ワタを除いて、半分に裂く。

鍋に入れて香りが立つまで空炒りする。

分量の水を加えて強火で煮立て、アクを除き、弱火で10分煮る。

ペーパータオルを敷いたザルでこす。