さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいてすぐに水にさらし、アクを抜く。正味400gを用意する。

鍋に水気をきったさつま芋と半量のオレンジジュースを入れ、ヒタヒタになるように水を足して中火にかける。ふたをし、充分にやわらかくなるまで約15分煮る。

（2）からさつま芋だけをとり出し、熱いうちに裏ごしにかける（フードカッターにかけてもよい）。

さつま芋を再び煮汁に戻し、残りのジュース、砂糖、はちみつを加えて混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをすくいとり、ときどき鍋をゆすったり、静かに混ぜて鍋底に焦げつかせないようにしながら（練る必要はない）、ぽってりとなるまで煮つめる。これをバットに広げて冷ます。

オレンジは皮をむいて薄皮を除き、一房を3～4つに切る。

盛りつけるときにオレンジの果肉を混ぜる。