あさりは薄い塩水でさっと洗い、水気をきって鍋に入れ、酒を加え、強火にかけてひと煮します。

豆腐は熱湯に粗く割り入れてさっとゆで、ふきんを敷いたザルにあけて水気をしっかりきります。わけぎは斜め１cm幅に切り、白い部分と葉先に分けます。

鍋にごま油大さじ２を熱し、わけぎの白い部分と（2）の豆腐を入れて水気を飛ばすように炒め、みりん、（1）のあさりの煮汁、しょうゆを加えて炒りつけます。

全体に味がまわったら、わけぎの青い部分とあさりを加えてひと炒めし、卵を溶きほぐして加え、ホロホロになるまで炒りつけます。