白菜と肉だんごの煮込み

白菜は洗って水気をきり、葉元と葉先に分け、葉元は4～5cm長さのそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。水につけてもどした干し椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。もどし汁は水を加えて4カップにしておく。

春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。

ボウルにひき肉を入れ、長ねぎとしょうがのみじん切りを加えて混ぜ、塩、酒、しょうゆ、片栗粉を順に加えながらそのつど混ぜ、さらに粘りが出るまで練り混ぜる。手に油をつけ、4等分して丸める。

フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(3)を入れて3～4分、表面がきつね色に色づくまで揚げ焼きにする。

鍋に油大さじ2を熱し、椎茸、白菜の葉元、葉先の順に入れながら、全体に油がまわるまで炒める。

(5)に(1)の椎茸のもどし汁、砂糖、酒、しょうゆを加え、(4)の肉だんごを入れる。煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして弱火で30～40分煮、春雨を加えてひと煮する。