米は炊く30分前に洗ってザルにあげておきます。

ゆり根は汚れた部分を包丁でそぎとり、根をくりぬくようにして除き、１枚ずつばらして洗います。さらに酒少々を入れた水に約10分浸してえぐみをとります。

炊飯器に(1)、酒、みりん、塩、淡口しょうゆを入れ、水を分量の目盛りまで入れて混ぜ、スイッチを入れます。蒸気が上がったら、水気をきったゆり根を手早く加え、普通に炊きます。ゆり根をつぶさないように軽く混ぜて器に盛ります。