鶏肉の柚子マヨネーズ焼き

鶏肉は皮目をフォークで刺して焼き縮みを防ぎ、１枚を４つに切り、酒、みりん、しょうゆ、柚子の絞り汁につけて約30分おきます。

木くらげは水でもどし、石づきを除いてせん切りにします。三つ葉は２cm長さに切ります。柚子は表面の黄色い皮だけをそいでせん切りにします。

ボールにマヨネーズ、卵黄、しょうゆ、砂糖を合わせて混ぜ、(2)を加えて混ぜます。

網をのせた天板に鶏肉を並べ、200℃に熱したオーブンで約12分焼いて火を通します。

鶏肉の上に(3)をのせ、さらに５分焼いて焼き色をつけます。

(5)を器に盛り、柚子の甘煮を添えます。

柚子の甘煮 柚子２～３個を輪切りにして１度ゆでこぼし、水、砂糖各１カップ、塩ひとつまみを煮立てた中に入れ、弱火で約15分煮含め、好みで仕上がりにグラニュー糖をまぶします。冷蔵庫で３～４週間保存可能。