かきと水菜の柚香鍋

かきは片栗粉大さじ２をまぶしてから、水で洗い流し、２回ほど水をかえて洗い、水気をふきとって塩、こしょうをし、一粒ずつ小麦粉をまぶします。

フライパンを熱してバター大さじ１を溶かし、かきを入れて強火で焼き、プクッとふくれてきたらペーパータオルの上にとり出し、はさんで油をとります。

水菜は５～６cm長さに切ります。焼き麩はぬるま湯でもどして水気を絞り、大きければ食べやすく切ります。柚子の皮は黄色いところだけをせん切りにします。

土鍋にだし汁と調味料を合わせ、水菜と焼き麩を加えてふたをし、火にかけます。煮立ったらかきと柚子の皮を加え、ひと煮立ちさせ、各自とり分けて食べます。