しょうがはせん切りにし、煮汁用の水につけてさらし、針しょうがにする。水はとっておく。

ごぼうは洗って6cm長さに切り、太いものは2つ割りにし、水気をつけたまま耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かける。

さばは盆ザルに並べ、ペーパータオルをかぶせ、上から熱湯をかけて湯引きする。

鍋に(1)の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、さばを重ならないように並べ入れ、中火で約3分煮る。

みそを煮汁1/2カップほどで溶き入れ、ごぼうを加え、紙ぶたをして弱めの中火で5～6分、煮汁がとろりとするまで煮る。

器にさばとごぼうを盛り、煮汁をかけ、針しょうがをあしらう。