豆腐とごぼうの落とし揚げ

バットにふきん、またはペーパータオルを3～4枚重ねて敷き、そこに豆腐を押しつぶすようにして広げ、水気をしっかりととる。

ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにする。にんじんは縦に3等分に切り、それぞれ斜め薄切りにする。木くらげはもどして細切りにする。

(1)をボウルに入れて手でなめらかに混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。

(2)を合わせて小麦粉をまぶし、(3)に加えて手でよく混ぜる。このとき、材料どうしがうまくからまないようなら、酒大さじ1～2を足して混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、(4)を手で軽くにぎるようにして丸めながら落とし入れ、7～8分かけてこんがりと揚げる。

油をきって器に盛り、大根おろし、おろししょうが、しょうゆを添える。