豆腐とたらの揚げだし

豆腐は8等分に切り、ペーパータオルで包み、30分ほどおいて水きりをする。

たらは一口大に切り、塩をふって酒をまぶし、5分ほどおく。

大根は皮をむいておろし、ザルに上げて水気を軽くきる。万能ねぎは小口切りにする。

つゆを作る。鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れてひと煮立ちさせる。

揚げ油を180℃に熱し、(1)の豆腐に片栗粉を薄くまぶして入れ、表面が固まるまでさわらずに揚げる。固まったらそっと返し、3～4分揚げ、引き上げる。

揚げ油を180℃にし、(2)のたらの汁気をふいて片栗粉をまぶして揚げる。(5)と同様に、固まったらそっと返し、3～4分揚げ、引き上げる。

豆腐とたらを器に盛り、大根おろしをのせ、(4)のつゆを注ぎ、万能ねぎを散らす。