小松菜は洗ってざく切りにし、茎と葉にざっと分けておく。にんにくは薄切りにし、長ねぎはみじん切りにする。

牛肉は酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。

フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら強火にし、(2)の牛肉を入れてこんがりと焼きつけ、油を残してとり出す。

(3)に油大さじ1を足し、小松菜の茎、葉の順に加えて手早く炒め、粗塩で調味する。牛肉を戻し、長ねぎを加えてさっと炒め合わせ、火を止めてすり白ごまを混ぜる。

器に盛りつけ、粗びき黒こしょうをふる。