さばはスプーンで身をこそげとり、皮、中骨、小骨を除く。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、みじん切りにして水にさらし、水気をきる。玉ねぎ、にんじん、しょうがもみじん切りにする。さやいんげんはヘタをとり、小口から7～8mm幅に切る。

フライパンに油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら(1)のさばを加えて炒める。パラリとしたら玉ねぎ、ごぼう、にんじん、さやいんげんを加え、油がまわるまで炒める。

(3)にしょうゆ、酒、砂糖、みりんを加え、汁気を飛ばすように炒りつける。