あなごは、表面のぬめりを包丁でしごいて、しっかり洗い流す。

ごぼうはよく洗ってささがきにし、水洗いしてザルに上げる。しょうがは細切りにする。三つ葉は2cm長さに切る。

フライパンにだし汁、みりん、しょうゆ、塩を入れて火にかけ、ごぼうとしょうがを加えてふたをし、弱火で5分ほど煮る。

3にあなごを加えてふたをし、さらに3～5分煮て火を通し、三つ葉を散らして溶いた卵をまわし入れて半熟にとじる。好みで粉山椒を添える。