あさりのチャウダー

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％)につけ、暗い所に1～2時間おいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせてよく洗う。

ベーコン、玉ねぎは1.5cm大に切る。にんじん、じゃが芋は皮をむいてともに1.5cm角に切り、じゃが芋はさっと洗う。

耐熱皿に(1)のあさり、ローリエ、白ワイン、こしょうを入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)に3分かける。蒸し汁はとりおき、あさりは殻から身をはずし、粗く刻む。

鍋にバター30gを溶かし、ベーコン、玉ねぎを順に炒め、玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加え、弱火にして粉っぽさがなくなるまで炒める。

分量の水を少しずつ加えて混ぜ、(3)のあさりの蒸し汁、にんじん、じゃが芋を加え、ふたをして弱火で15～20分煮る。

グリンピース、牛乳を加え、再びふたをして5分ほど煮る。(3)のあさりの身を加え、塩、こしょうを加える。