鶏肉、こんにゃく、干し椎茸の炒めもの

鶏肉は余分な脂をとり除き、筋切りして一口大に切る。酒、しょうゆ、こしょうをもみ込んで片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐす。

こんにゃくは縦半分に切って小口から5mm厚さに切り、塩小さじ1をまぶしてもみ、塩を洗い落とす。熱湯で2～3分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

もどした椎茸は軸をとって一口大のそぎ切りにし、もどし汁は残しておく。わけぎは小口切りにし、にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

中華鍋に油大さじ1/2を熱してにんにく、赤唐辛子を中火で炒め、香りが出たら鶏肉を加えてほぐしながら炒める。鶏肉に八分通り火が通ったらこんにゃく、椎茸を加えてさらによく炒める。

（4）に椎茸のもどし汁、酒、砂糖、オイスターソースを加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め合わせ、わけぎを加えてひと炒めする。