豚肉のゆで汁から長ねぎ、しょうがの皮をとり除き、油もすくいとります。水を足して３カップにし、中火にかけます。

生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。

(1)に生椎茸を加え、塩、こしょうで調味します。卵を溶きほぐしてまわし入れ、フワッと浮いてきたら長ねぎを散らして火を止めます。