菜の花と炒り卵の炒めもの

菜の花は切り口を少し切り落として長さを半分に切り、花のついた部分と茎に分け、太い茎は縦２つ割りにします。

エリンギは長いものは長さを半分に切り、縦２～３mm厚さに切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。

卵は溶きほぐします。片栗粉小さじ１を倍量の水でといておきます。

中華鍋に油大さじ２を熱し、卵を一気に流し入れ、空気を含ませるように大きくかき混ぜてフワフワの炒り卵にし、とり出します。

（4）の中華鍋に油大さじ１を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら菜の花の茎、エリンギ、菜の花の花の部分の順に加え、火が通るまで炒めます。

（5）にスープ、酒、塩、こしょうを加えて味をととのえ、炒り卵を戻し入れ、水溶き片栗粉ごく少々を加えてひと炒めします。